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豬腳麵線"作法"材料!!. 發問者： angeina950*** ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-08-07 12:20:19
解決時間： 2010-08-13 12:33:12
解答贈點： 30 ( 共有 5 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 13 人評價.我要豬腳麵線的詳細做法"材料!!
清燉好還是紅燒好?!
我要可以家麵線吃的那種!!
最好是自己有做過!! 2010-08-08 10:02:56 補充
ㄣㄣ.謝謝喔.由於3個答案都不一樣.所以我交付網友投票決定囉~^^
最佳解答網友票選.. 回答者： *莫問 * ( 研究生 2 級 )
擅長領域： 小吃夜市 | 食材
回答時間： 2010-08-07 17:32:06
[ 檢舉 ] .
你好~
1.豬腳買回來先用熱水燙過(雜質)，撈起洗淨在放到另一個鍋子，
放醬油.冰糖.胡椒粉.米酒.薑片.蔥.水一起滷，滷到筷子搓的過，
你也覺得煮爛了，將蔥(整支)撈掉。
2.煮一鍋水，水滾了放下麵線，麵線熟了撈起盛碗在加上剛剛滷
好的豬腳，撒上一點蔥花，這就是一碗好吃的(紅燒豬腳麵線)。
這是我各人的做法，希望你也會喜歡!
參考資料
自己! 2010-08-07 21:12:46 補充
我很認真的在回答，希望這不是自問自答題!
相關詞：
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豬腳麵線,麵線,筷子,另一個,撒上,紅燒,撈起,最好,詳細,蔥花[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 恆修 ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 一般疾病 | 台灣
回答時間： 2010-08-07 13:02:26
[ 檢舉 ]
..1.豬腳去毛洗淨過滾水穿過去血水
2.上述豬腳入快鍋+水蓋過豬腳+1000cc +薑片2片去腥開大火熬爛,豬腳湯可以多些做麵線湯用
3.麵線入滾水鍋煮6分熟撈出,較不鹹
4.豬腳湯適量燒滾+6分熟麵線滾開即取出+些微雞精(或不放也可)
5.豬腳湯麵線裝碗+豬腳上桌
以上是我家做法分享.
002
回答者： 畫下句點★ ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 角色扮演 | 塑身減重
回答時間： 2010-08-08 08:13:52
[ 檢舉 ]
..清燉豬腳麵線
材料：
主材料：
豬腳３斤、水八斤、當歸２錢、枸杞２錢、黑棗５錢、川芎２錢、香茅草２兩、米酒一杯、鹽１大匙、冰糖一匙半、當歸酒、手工麵線
醬料：
素蠔油、冷開水、蒜泥、甜辣醬、糖
作法：
1.豬腳燙１０分鐘後過冰水
＊豬腳有分蹄和腿庫的部份，川燙後過冰水可以更Ｑ
2.中藥包入中藥袋中，放入滾水中，把豬腳放入後加半杯米酒熬煮１小時
＊加入香茅草有檸檬的香氣，可以去油解膩
3.加入剩下的半杯米酒，調味過後再煮１０－２０分。
*分次加入酒是為了保持酒香。
4.腿庫放涼後切片，盛盤搭配蒜泥醬油醬食用
5.手工麵線川燙後，加入湯汁、豬腳、枸杞、香菜和當歸酒即可。
參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!LXza1AeRAwf4TWHZE1y_aw--/article?mid=546 1
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